滷味簡單說就是先做食材預處理分類,然後用香料滷包與其他調味料製作滷水,將處理好的食材用滷水煮到適合的口感,再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。料香、滷香、口感,是滷味成功的關鍵。這篇一次說清楚,教你用滷水十三香做出厲害的滷味!
銀芽拌雞絲
銀芽就是掐掉頭尾的綠豆芽,雞絲就是拆成細條細絲的雞胸肉,這兩樣是具有清爽感的食材, 銀芽雞絲 有兩種做法,一種是 銀芽炒雞絲 ,另一種是 銀芽拌雞絲 。不過這兩道 銀芽雞絲 菜現在如果在餐廳吃是非常昂貴的噢,主要的原因是掐豆芽實在太花時間了,一盤銀芽雞絲需要的豆芽只需10元,但掐豆芽要花1小時!現在基本時薪176元,光是銀芽的部分就等於成本186元了,賣得貴一點也不奇怪對吧。