ohmylife的食貨誌，分享做料理的秘訣與背後的故事。最近正在整理新手料理與便宜好吃的家常菜
滷味簡單說就是先做食材預處理分類，然後用香料滷包與其他調味料製作滷水，將處理好的食材用滷水煮到適合的口感，再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。料香、滷香、口感，是滷味成功的關鍵。這篇一次說清楚，教你用滷水十三香做出厲害的滷味！
銀芽就是掐掉頭尾的綠豆芽，雞絲就是拆成細條細絲的雞胸肉，這兩樣是具有清爽感的食材， 銀芽雞絲 有兩種做法，一種是 銀芽炒雞絲 ，另一種是 銀芽拌雞絲 。不過這兩道 銀芽雞絲 菜現在如果在餐廳吃是非常昂貴的噢，主要的原因是掐豆芽實在太花時間了，一盤銀芽雞絲需要的豆芽只需10元，但掐豆芽要花1小時！現在基本時薪176元，光是銀芽的部分就等於成本186元了，賣得貴一點也不奇怪對吧。
從 魷魚螺肉蒜 變化的 魷魚蛤仔蒜 ，這麼熱的夏天連平常不愛喝湯的小孩都能連吃兩碗。把螺肉罐頭換成新鮮蛤蜊，原本一起燉煮的蒜苗與芹菜改成起鍋前再放，為了讓湯頭帶蒜香氣又不至於軟軟爛爛的很噁心，我加了幾顆帶皮蒜頭一起煮然後再撈出。果然成果非常棒，一改舊版魷魚螺肉蒜的甜膩厚重，搖身一變成了鮮香清甜適合夏季的料理。
醉豬腳 ，涼涼QQ帶著酒香的冷豬腳啃起來超過癮，要把豬腳處理到無雜味並不難，主要就是靠浸泡。豬肉中的雜味主要來自於內含的血液與體液，用清水將豬腳浸泡4小時以上，就能將這些雜味泡出來。
大千菜中最平易近人的菜色就屬 大千雞 了，日本四川飯店集團菜單上當然有這道菜。按張大千說法所謂 大千雞 就是家常辣椒炒雞丁，傳統川菜雞丁用的是雞胸肉，張大千改用雞腿肉去骨切丁，再用低辣度的青椒代替辣椒，隱約點綴一點點酸甜味，就成了微辣微酸甜的 大千雞 ，不能吃辣的朋友也能吃。
風琴馬鈴薯的中文名字來自它的外型，一整顆馬鈴薯切成類似手風琴的形狀刷上香料奶油後先烘烤至熟，然後再刷上香料奶油，豪華的版本還會夾入培根片撒上乳酪烤上色。端上桌後融化的乳酪、撲鼻的香料奶油香氣，鹹鮮的培根搭上內部鬆軟的馬鈴薯，真是美味極了。
乾肉骨茶就是把燉好的肉骨茶加上醬油蠔油翻炒收乾湯汁，濃汁裹在肉骨外層又鮮又香很下飯。我們可以在做肉骨茶時使用兩種部位的肉品同燉，燉好肉骨茶湯之後把其中一種肉撈出來做乾肉骨茶，再燙個青菜煮個白飯，就成了兩吃肉骨茶套餐。
除非是自己玩園藝的朋友自己採集繁殖，否則一般台灣人是吃不到馬蘭頭拌香干的。就算是主打江浙上海菜的餐廳，也只能用其他的香味蔬菜來代替。比方說點水樓就改用九層塔來拌香干，幾乎算是他們的招牌小菜了，很受歡迎，應該很多人吃過吧。
以前在一些外省老兵開的小麵攤上賣的涼拌小黃瓜就是這種風味，吃起來清爽開胃而且有懷舊風情，其實作法很簡單。將小黃瓜切小段拍裂，加入去皮蒜頭與辣椒，用2大匙糖醃出水來，把水倒掉。加入糖、醋、醬油、香油做的醃汁，冷藏醃一晚即可享用。
這道涼拌皮蛋的作法簡單但就是比較繁複，先把小黃瓜、胡蘿蔔切丁醃成糖醋口味的漬物，然後加上剝皮辣椒、香菜、皮蛋、滷花生，用剝皮辣椒罐頭內的汁搭配糖、醋、香油一起混拌。皮蛋跟香菜是絕配這大家都知道了，其實剝皮辣椒跟皮蛋更是絕配！不是一般涼拌皮蛋能比的
港式油雞 的本名叫「豉油雞」，豉油就是醬油。這種雞的作法是將全雞或雞腿用以醬油為主的「浸雞汁」在接近沸騰但又沒有大滾的溫度下慢慢浸泡熟的，浸熟同時入味。
